Legumes congelados são congelados dentro de duas a três horas após a colheita. Desta forma, as vitaminas e minerais importantes são preservados muito melhor do que com produtos frescos do departamento de vegetais do supermercado. Os vegetais congelados perdem apenas cerca de 20% de suas vitaminas por meio do congelamento de choque, enquanto os vegetais convencionais perdem cerca de 60% de seu conteúdo vitamínico a caminho do supermercado. Em seus anúncios, da franquia de comidas congeladas e de pizzas congeladas afirmam que as refeições prontas têm um sabor tão bom quanto uma pizza do restaurante. Mas isso é verdade? Pedimos a opinião de um chef italiano.
O German Frozen Food Institute , uma associação de empresas, cientistas e defensores do consumidor, anuncia um chef que enfatiza as vantagens dos produtos congelados. “Na maioria das vezes, os produtos congelados são mais frescos do que os chamados produtos frescos”, cita o chef profissional Peter Sikorra. “Dificilmente há peixe mais fresco do que peixe congelado no mar, por exemplo. Peixe congelado é garantia de qualidade e frescor.” De acordo com o Stiftung Warentest, o espinafre é o vegetal congelado mais comprado na Alemanha. As muitas vitaminas e minerais são quase completamente preservadas pelo congelamento de choque. No entanto, é preciso ter cuidado, porque nem todo espinafre é recomendado, principalmente entre as marcas baratas de alguns descontos. Quem compra folhas de espinafre corre poucos riscos. Em contraste, três dos 17 produtos com creme de espinafre de várias franquia de comidas congeladas de descontos testados pela Stiftung Warentest continham germes nocivos.