Os alimentos congelados, devido ao tipo de matéria-prima, podem ser divididos em: frutas, vegetais e cogumelos. Tendo em conta a possibilidade de adicionar outros ingredientes à matéria-prima congelada, podem distinguir-se: 1) alimentos congelados secos – sem quaisquer aditivos, 2) alimentos congelados em salmoura, por exemplo fruta congelada em salmoura ou legumes em salmoura.
Levando em consideração o grau de fragmentação da matéria-prima, os alimentos congelados são divididos em: 1) alimentos congelados de toda a matéria-prima – somente após a remoção das partes não comestíveis sem triturar, por exemplo, morangos, tomates, ervilhas, aspargos, 2) alimentos congelados na forma de fatias, por exemplo 3) alimentos congelados em uma forma altamente modificada, por exemplo, purê de espinafre, suco na forma de gelo em pó (neve).
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Levando em consideração a composição química, os alimentos congelados podem ser distinguidos: com composição química quase inalterada em relação à matéria-prima – alimentos congelados sem quaisquer aditivos e sem pré- secagem, com teor de matéria seca aumentado – alimentos congelados com adição de açúcar ou secos, com ingredientes diluídos da matéria-prima – alimentos congelados com adição de açúcar ou solução de açúcar.